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沸腾式干燥机和沸腾干燥机在干燥操作中起着关键的作用，它们的作用具体如下：
沸腾式干燥机主要用于实现固液分离的操作，其工作原理是通过对物料进行搅拌和加热，使物料中的水分蒸发，从而实现干燥的目的，这种干燥机特别适用于处理那些难以使用传统方法进行干燥的物料，如颗粒状物料或黏性物料，沸腾式干燥机还可以用于物料的进一步加工，如制备颗粒状物料或进行深度干燥等。
沸腾干燥机则是一种高效的干燥设备，主要用于处理各种物料，尤其适用于处理大量湿物料，它通过加热和搅拌的方式使物料在干燥室内形成“沸腾”状态，从而大大增加了物料的表面积，提高了干燥效率，沸腾干燥机还可以用于回收有价值的物质，如溶剂等，从而提高生产的经济效益，这种干燥机特别适用于对热敏性物料的处理，因为它可以在较低的温度下进行操作，从而避免对物料造成热损害。
这两种设备都是用于实现物料的干燥操作，但在具体的应用场景和特性上有所不同，选择哪种设备取决于物料的性质、处理量以及其他工艺要求。